Gebeizte lauwarme Forelle

04/08/2021 0 Von Webmaster

 

Rezept für 4 Personen

Lauwarm gebeizte Lachsforelle

  • 500 g Lachsforellenfilet, in 4 Portionen geschnitten, geputzt, ohne Haut und Gräten
  • ½ Bd. Dill
  • 2 EL brauner Zucker
  • Pfeffer
  • Abrieb von ½ Zitrone
  • 3 EL Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Fleur de Sel

Zubereitung

Ein Backpapier bereit legen. Fisch darauf legen und die Filets mit Fleur de Sel, Zucker und Zitronensaft würzen. Den Fisch mit Zitronenabrieb und einigen klein geschnittenen Dillzweigen bestreuen. Einen guten Schuss Olivenöl darüber gießen und verteilen. Das Backpapier einschlagen oder zubinden und den Fisch auf dem Gitter im Ofen bei 55 Grad Umluft für 20-30 Minuten warm beizen.

Fenchelgemüse

  • 500 g Fenchelknollen, mit Grün
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Msp. Honig
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Fenchelknolle samt Grün putzen. Das zarte Grün beiseitelegen. Fenchel längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in 1 cm breite Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel darin bei starker Hitze vier Minuten braten. Dabei mit Salz, Pfeffer und ganz zum Schluss mit Honig würzen. 3-4 EL Wasser zugeben und den Fenchel bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten mit Deckel garen. Fenchel mit einem Spritzer Zitronensaft und evtl. etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Fenchel-Zitronen-Salat

  • ½ Fenchelknolle, in extrem feine Scheiben gehobelt
  • 1 unbehandelte Zitrone, in extrem feine Scheiben gehobelt
  • Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Fenchelknollen- und Zitronenscheiben mit Öl, Salz und Pfeffer zum Salat anmachen.

Anrichten

Lauwarm gebeizte Lachsforelle mit Fenchelgemüse und Fenchel-Zitronen-Salat auf Tellern anrichten und gleich servieren.

Diana Burkel wünscht Ihnen guten Appetit!

 

 Alternative Variante:

Filet noch mit etwas Honig bestreichen und mit einem kleinen Schuss Wacholderschnaps beträufeln.
Selbstverständlich kann man den Fisch mit anderen Gemüsevarianten kombinieren.