frischer Karpfensalat

Zutaten:
500 g Karpfenfilet
1 rote Zwiebel
2 hartgekochte Eier
4 kleine Essiggurken
je 1 kleine rote, gelbe und grüne Paprikaschote
Salz, Zucker, Pfeffer
2-3 EL Rapsöl
2 EL Weinessig
2-3 EL Kräuter

Essigbeize:
1/4l Weinessig
1/2l Wasser
5 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
1 TL Senfkörner
2 EL Salz

Zubereitung:
Wasser mit Gewürzen aufkochen, Essig zugeben, erkalten lassen, abseihen bevor das Fischfleisch eingelegt wird.
Karpfenfilet in kleine Würfel schneiden und in Essigbeize mindestens 12 Stunden einlegen. Danach abseihen und gut abtropfen lassen. Gemüse putzen, in kleine Würfel schneiden, zusammen mit den Karpfenstückchen mischen, kaltgestellt
1 Std. ziehen lassen.

Tipp:
Mit Eierscheiben, Gewürzgurken und Petersilie garnieren.